森のテラスで味噌作り

今日は、市内にある実篤公園のすぐ近くの「森のテラス」で、お味噌作りを体験してきました。


「森のテラス」というのは、造園家の山田茂雄さんの事務所兼自宅兼貸しギャラリーなのです。

玄関には山田さんが手がけた造園が紹介されています。


仙川のあたりには国分寺崖線（はけ）という断崖があり、土地が階段状になっているのですが、その高低差を利用した素敵なお庭にはたくさんの木々が生い茂り、まさに森のよう。
室内にはピアノのある貸しホールがあって、いろいろなイベントに利用されているようです。今日は「アロマテラピー教室」が開催されていました。室外にはウッドデッキ敷きのテラスがありあり、大きな桜の木にはメジロが飛び交っていました。そこで味噌作りをしました。

どうして造園家が味噌作りと思うでしょうけれど、山田さんは秋田出身の方で、そこの畑から大豆をたくさん送ってきたので、これを使ってみんなで遊ぼうということになり、スタッフの方が味噌作りを思いつき、そして知人に声をかけて、私もそのイベントに誘われたというわけでした。

これが原料の大豆。普通のよりも緑っぽいですよね。ウグイスきなこに使うものだそうです。


この大豆を一晩水につけて、数時間お鍋でゆでるところまではスタッフの方がやってくれました。
私たちはその豆をつぶし、麹と塩と混ぜて、こねる作業をしました。

ゆであがった豆を濾します。


お豆は一人当たり１３４０グラムにしました。ジップロックに入れます。


こうやって力を入れてぐいぐいとつぶします。
参加者には男性もいましたが、男性のほうが力があるので、豆がきれいにつぶれていました。


割烹着姿で豆をつぶすＭさんの可愛い姿。


豆がつぶれたら、次は塩と麹と混ぜます。塩分は１２％に量ってくれました。


ステンレスのボールの中で、よくこねます。結構大変です。なかなかきれいに混ざりません。


でも、みんなでワイワイとおしゃべりしながら作るのはとても楽しい。
ぬかみそをこねるような感じです。というか、子どもの泥んこ遊びを思い出しました。

こちらが出来上がった豆を持ち帰り用のジップロックにいれたところ。


この後は冷暗所で６カ月置いておくと、おいしいお味噌ができるそうです。
ということは９月の秋分のころにちょうど出来上がるわけですね。


こちらは小さな甕に入れたところ。まわりに塩を振って、腐らないようにしてあります。


味噌づくりの後は、スタッフの方がお昼ご飯にカレーを作ってくださいました。
食事の後はみんなで自己紹介をして、楽しく過ごしました。

今度はお味噌が出来上がったころにまた会いたいね、と話しました。

材料費、場所代、ランチも含めて「手前味噌づくり」を教えていただいて１，５００円の講習料でした。
あまりに安くて申し訳ないくらい。


次回は「森のテラス」の素敵なお庭を紹介しましょう。