南イタリア料理講習会

先日、イタリアのトリノ在住の日本人フードジャーナリストに、「南イタリアマンマの料理」を教えていただきました。
トリノは、イタリアの北西にある都市ですが、夏は南のほうの料理がお口に合うだろうということで、南イタリア料理です。

場所は近くの公民館の調理室。

先生は宮本さやかさんとおっしゃり、トリノに１８年住んでいて、あちらの方に日本料理を教えたり、イタリア駐在員の奥様方にイタリア料理を教えていらっしゃるそうです。
Ｃ３というウェブサイトに「イタリア通信」▼を掲載されていらっしゃいます。

ちょうどお里帰りの最中で、１３歳になるハーフの可愛いお嬢さんも一緒に手伝っていました。

料理は
・古くなったパンを利用したサラダ
  Panezanella
・刻みレモンをかけたペペロンチーノ
  Spagehetti allaColatura di Alici
・ナスのトマトソースかけ
   Parmigiana di Melanzane
でした。

料理の材料です。

パンのサラダは、堅くなった外側をはがして、中の部分を手でちぎり、それを酢水につけてふやかし、ミニトマトやキュウリ、オリーブやバジルと合えるというもの。

ペペロンチーノはオリーブオイルたっぷりの中に、にんにくを入れて、その後に唐辛子を入れて炒め、茹であがったスパゲティとナンプラーと刻みパセリを入れてをちょっと炒めたもの。食べるときに刻んだレモンの皮を振りかけます。

そしてメインディッシュは、１センチくらいの厚みに揃えて切った炒めたナス、トマトやゆで卵、モッツァレラチーズを耐熱容器に段々に重ね、上からトマトソースと卵を混ぜ合わせたソースをかけて、オーブンで２０分ほど焼いたもの。

こちらはトマトソースを作っているところです。

講師の宮本さん。
毎日イタリア料理を食べていらっしゃるのでしょうが、とてもスリムな方でした。

どの料理もオリーブオイルをたっぷりと使っていました。
使いっぷりがすごくて、カロリーがちょいと気になりましたね。

こちらがイタリア直送のオリーブオイル。

こちらはイタリアの魚醤。
タイのナンプラーよりはちょっとソフトな感じでした。

日本ではあまり手に入らないので、今回はナンプラーを使いましたが、しょっつるでもいいそうです。
適度な塩味があるので、スパゲティを茹でる時には塩は使わないとのこと。

三品のできあがり。

デザートにはパンナコッタ。
これは公民館のスタッフが用意してくれました。
生クリームをゼラチンで固めたそうですが、すごくおいしくいただけました。

今回は４人一組で料理を作ったのですが、私は超ベテランのおばちゃんたち３人といっしょでした。
みなさんものすごく手際が良いし、洗い物などもさっさとして、すごいわ。
おかげで私はほとんどすることがありませんでした。

私も料理の手は割と早いほうだと思っていましたが、ベテランおばちゃんたちには負けました。

というか、こういうときは若い者は（私のことよ）、年上の人を引き立てるためにも、あまり手出しをしないほうが良い、というのが私の処世術です。
お年寄りには好きなようにさせてあげたほうが、お互いのためですね。